Goda och saftiga glutenfria chokladmuffins. För mjölkfria/laktosfria chokladmuffins: använd havredryck och de blir riktigt fluffiga och goda! Håller sig bra i 2 dagar. Jag föredrar att baka med Sempers mjölmixer men byt gärna ut till någon mjölmix du hellre föredrar.

Ingredienser (räcker till ca 18-20 st normalstora eller ca 60 minimuffins)

• 4 dl semper mix (semper fin mix för mjölkfri)
• 2 dl socker
• 4 tsk bakpulver
• 4 tsk vaniljsocker
• 2 krm salt
• 1 1/2 dl kakao
• 1 ägg
• 3 dl mjölk (alternativt laktosfri mjölk, vatten, mjölkfri dryck, ris/havre/soja-dryck)
• 1 dl olivolja (eller rapsolja)

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader (varmluftsugn)
2. Blanda samman mjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao i en skål. Rör om och blanda väl.
3. I en annan skål vispar du ihop ägg, mjölk och olja i ca 1,5 min med elvisp.
4. Rör ner äggvispet i mjölblandningen. Rör till en jämn smet.
5. Fyll formarna till hälften eller lite mer än hälften. Grädda ca 12 – 15 min i mitten av ugnen för normalstora muffins. (7-10 minuter för minimuffins)
6. Låt svalna och dekorera eller ät som de är. Mums!